ג'לטין, מזון מזין קטן לילדים

לפני כמה שנים החלו להציג ואופנה, קינוחים, ג'לטין בשימוש נרחב במדינות אחרות כמו בריטניה, והחלו לשמש כחלופה בריא לממתקים, במיוחד לילדים, מומלץ להיות עשיר בחלבון ובמיקרו-מזינים. אבל האם זה נכון? ג'לטין לילדים: כן או לא? החלק האמיתי של הצהרה זו היא כי ג'לטין הוא בעצם חלבון. חלבון זה, בהתאם למקורו, משתנה בערך הביולוגי שלו, כלומר, עד כמה הוא מועיל לאורגניזם.

לפני כמה שנים החלו להציג ואופנה, קינוחים, ג'לטין בשימוש נרחב במדינות אחרות כמו בריטניה, והחלו לשמש כחלופה בריא לממתקים, במיוחד לילדים, מומלץ להיות עשיר בחלבון ובמיקרו-מזינים. אבל האם זה נכון?

ג'לטין לילדים: כן או לא?

החלק האמיתי של הצהרה זו היא כי ג'לטין הוא בעצם חלבון. חלבון זה, בהתאם למקורו, משתנה בערך הביולוגי שלו, כלומר, עד כמה הוא מועיל לאורגניזם. כלומר, אם הוא מתקבל מעצמות ורקמות אחרות עשירות בקולגן, מכיוון שהוא דומה יותר לחלבון של גוף האדם, הוא עשוי להיות בעל ערך ביולוגי גדול יותר, בעוד שמקור הצמח, המתקבל ישירות מצמחים, ערך ביולוגי נמוך יותר.

עם זאת, וכאן מגיע הניואנס להצהרה הקודמת , למרות היותה כמעט לחלוטין חלבון, לג'לטין אין כמעט ערך תזונתי, בעיקר בשל העובדה שחסרים לה חומצות האמינו אנו קוראים חיוניים. חומצות אמינו חיוניות הן אלה שהגוף זקוק להן, למשל, ליצירת רקמות או מצעים לשרירים, אך לא ניתן להשיג באמצעים שלהם.

לפיכך, בעוד ג'לטין הוא מקור חשוב של חלבון, כי חלבון אמינו שהרכבת חומצה בעיקר מכילה חומצות אמינו כי האורגניזם הוא מסוגל לסנתז באתרו, לשרת רק כדי לספק כוח, ולא עבור פונקציות פיזיולוגיות. האנרגיה שהיא מספקת זהה לזו שמספקת פחמימות, כלומר, בערך 4 קק"ל לגרם של חלבון, וזוכרים שכמעט 100% ממשקל הג'לטין הוא חלבון, ולכן שום דבר זניח קלורי.

בויטמינים או מינרלים, יסודות קורט בכלל, קינוחים אלה בדרך כלל מועשר באופן מלאכותי עם רשימה ארוכה של חומרים מזינים, כי אחר לא היה מוכן לקבל כי הם הולכים לאיבוד תהליך של חילוץ ג'לטין מרקמת המקור שלו. בהיעדר שומן בהרכבו, קשה מאוד למצוא בו ויטמינים A, D, E או K, מאחר והם מסיסים בשומן, ואם הם נוספו באופן מלאכותי, הם בקושי יתבוללו באורגניזם, שכן הם צריכים להיות רכב בשומן.

בנוסף, בדרך כלל ללבוש כמויות ניכרות של מוסף סוכרים, משהו כדי למנוע לא רק את הסיכון להשמנת יתר העששת, אבל בגלל כמות סוכרים פשוטים בתזונה צריכה להישמר נמוכה ככל האפשר, אפילו נמנע, עדיף, בילדות המוקדמת. הם גם מכילים צבעים וטעמים מלאכותיים, חלקם מעט או לא רצוי, במיוחד בילדות.

לפיכך, להשתמש ג'לטין כקינוח בריא עבור ילדינו, אינם המוצלחים ביותר אם מה שאנחנו חושבים הוא שאנחנו מציעים להם מזון עם ערך תזונתי יוצא דופן, כי המציאות היא כי הערך התזונתי שלה הוא נדיר. הערך הקלורי שלה, לעומת זאת, הוא הרבה יותר גבוה.