מזון עם ילדים מונוסודיום גלוטמט: כן או לא

גלוטמט הוא חומצת אמינו לא חיונית שנמצאת בכמויות קטנות במספר רב של מאכלים באופן טבעי. זה רצוי למצוא מזונות חלבונים, כגון דגים, בשר ומוצרי חלב. עם זאת, למרות גלוטמט הוא נוכח באופן טבעי, מלח נתרן של חומצה גלוטמית היא הגירסה המלאכותית המשמש כתוסף בתעשיית המזון . תוסף זה נמצא במזונות מלוחים, חטיפים ארוזים, מרקים, רטבים וארוחות מוכנות, במזונות מוקדמים, ומעל לכל בסורימי או מקלות סרטן ונגזרותיהם.

גלוטמט הוא חומצת אמינו לא חיונית שנמצאת בכמויות קטנות במספר רב של מאכלים באופן טבעי. זה רצוי למצוא מזונות חלבונים, כגון דגים, בשר ומוצרי חלב. עם זאת, למרות גלוטמט הוא נוכח באופן טבעי, מלח נתרן של חומצה גלוטמית היא הגירסה המלאכותית המשמש כתוסף בתעשיית המזון . תוסף זה נמצא במזונות מלוחים, חטיפים ארוזים, מרקים, רטבים וארוחות מוכנות, במזונות מוקדמים, ומעל לכל בסורימי או מקלות סרטן ונגזרותיהם.

מהי מטרת מונוסודיום גלוטמט

מונוסודיום גלוטמט (MSG) כתוסף מזון, מחזיק בקטגורית GRAS, ראשי התיבות שלה באנגלית בדרך כלל מוכרות בטוח, אני מתכוון, בטוח, ואת הקוד שלה הוא E-621 .

מעניין, ולמרות עצמו אין אפילו טעם נעים, MSG משמש בעיקר בתור משפר טעם, כמו יתרה, קומביינים ומשפר טעמים אחרים באותו המרקם מחליק מזון . הוא משמש גם כתחליף למלח נפוץ בניסיון להפחית את כמות המלח הנצרכת. בנוסף, GMS מבצעת את תפקידה של משפר טעם רק כאשר הוא משמש הריכוז הנכון, כך ריכוז זה הוא למד ביותר מבחינת בטיחות המזון.

תופעות לוואי של מונוסודיום גלוטמט בילדים

למרות מעמדו GRAS שלה, יש MSG תופעות לוואי במיוחד בקרב אוכלוסיות רגישות, כך צריכים לצפות בילדים כדי לקבוע את רגישותם תוסף זה . בנוסף, זה עדיין לא ידוע מה קורה עם עודף MSG, אם הוא מצטבר או מסולק מן האורגניזם, ולכן להישאר בתוך גבולות נחשב בטוח הוא בעל חשיבות עליונה.

אמנם לא תכופות מדי, ישנם ילדים מסוימים נוטים כאבי ראש מתח. אם זה גם בשילוב עם רגישות ל- MSG, את כאבי ראש הם גדלו , אם כי MSG עצמו לא הפיק אותם.

חומצה גלוטמית היא תרכובת בעלת חשיבות רבה למוח האנושי, שכן היא נוירוטרנסמיטור רב עוצמה שחוסר השליטה בו עלול לגרום לבעיות חמורות. בדרך זו, הצריכה של עודף MSG יכול להיות קשור באופן ישיר או עקיף לשינויים העצבית. של מחקרים הראשיים ביותר הוא השינוי האפשרי של ההיפותלמוס, ולכן והמערכות לשליטת בתיאבון (Hyper-leptinemia) הגדלת נטייה להשמנה.

כרגע, הדבר היחיד שנראה ברור הוא שאין קשר בין MSG לבין מחלות ניווניות או כרוניות, אשר אינו מסרטן או גורם לאסטמה או לתגובות אלרגיות , רגיש. כן, זה יכול להיות קשור, עם זאת, למחלות לב וכלי דם, בהתחשב ביחסים האפשריים עם השמנת יתר.

עם זאת, למרות ש אין כל ודאות מוחלטת כי ה- MSG מסוגל לייצר בעיות בריאותיות, אפשרות זו אפשרית, כך ששליטה על הצריכה שלה (E-620) E-625 כוללים 6 זנים מותר של גלוטמט) יהיה רצוי בילדות, הימנעות, מעל לכל, חטיפים מלוחים, שרשראות מזון מהיר.